Производство и потребление мяса в России

Объем производства мяса скота и птицы в России и странах мира
    Доля стран в мировом производстве мяса
Производство мяса крупного рогатого скота и свинины в России и странах мира
Структура производства мяса по видам
Производство мяса птицы
    Производство мяса птицы в России
    Убойный вес единицы домашней птицы
    Производство мяса птицы в крупных странах мира
Потребление мяса на душу населения

Объем производства мяса скота и птицы в России и странах мира

В период реформ 1990-х значительно уменьшились производство и потребление мяса и продуктов животноводства, изменилась их структура. Но при этом резко вырос импорт мяса, а Россия по этому показателю вошла в число мировых лидеров. И, по оценке экспертов «СовЭкон», опосредованный ввоз зерна в страну в виде импортируемого мяса, превышал его экспорт [67].

Структура производства и потребления мяса в разных странах различны. В одних странах преобладает потребление мяса крупного рогатого скота, в других - мясо домашней птицы, в третьих - свинина.

Общий объем производства мяса оценивается в убойном весе или его эквиваленте (dressed weight, carcass weight, Carcass Weight Equivalent, CWE). Убойный вес - это вес туши после забоя животного и удаления головы, шкуры, нижних частей ног, внутренностей, жира-сырца (подкожного жира).

В убойный вес свиней включается голова и сало, птиц - кожа. Оценочные данные: для крупного рогатого скота убойный вес составляет 50 - 70% от живого веса, свиней ~ 80%, овец ~ 50%.

В таблице и на графике приведены данные по производству мяса скота и птицы в России.

Производство мяса скота и птицы в России, млн. т в убойном весе [I.6]

Год	Скот и птица	Крупный рогатый скот	Свиньи	Овцы и козы	Птица
1990	10,1
1991	9,4	3,99	3,19	0,35	1,75
1992	8,3	3,63	2,78	0,33	1,53
1993	7,5	3,36	2,43	0,36	1,28
1994	6,8	3,24	2,1	0,32	1,07
1995	5,8	2,73	1,87	0,26	0,86
1996	5,3	2,63	1,71	0,23	0,69
1997	4,9	2,39	1,55	0,2	0,63
1998	4,7	2,25	1,5	0,18	0,69
1999	4,3	1,87	1,49	0,14	0,75
2000	4,4	1,9	1,58	0,14	0,77
2001	4,5	1,88	1,51	0,13	0,88
2002	4,7	1,97	1,61	0,14	0,95
2003	5	2	1,74	0,13	1,04
2004	5	1,95	1,69	0,14	1,19
2005	5	1,81	1,57	0,15	1,38
2006	5,3	1,72	1,7	0,15	1,62
2007	5,8	1,7	1,93	0,16	1,92
2008	6,3	1,77	2,04	0,17	2,22
2009	6,7	1,74	2,17	0,19	2,56
2010	7,2	1,73	2,33	0,19	2,85
2011	7,5	1,63	2,43	0,19	3,2
2012	8,1	1,64	2,56	0,19	3,63
2013	8,5	1,63	2,82	0,19	3,83
2014	9	1,65	2,97	0,2	4,16
2015	9,5	1,65	3,1	0,2	4,54
2016	9,9	1,59	3,36	0,21	4,62
2017	10,3	1,57	3,52	0,22	4,94
2018	10,6	1,61	3,74	0,22	4,98
2019	10,9	1,63	3,94	0,22	5,01
2020	11,2	1,63	4,28	0,22	5,02
2021	11,3	1,67	4,3	0,22	5,08
2022	11,7	1,62	4,53	0,21	5,31

Мировой лидер по производству мяса скота и птицы - Китай. В 2022 году в Китае произведено 92,9 млн. тонн мяса скота и птицы.

Доля стран в мировом производстве мяса

В 1970 году доли Китая и США в мировом производстве мяса составляли соответственно 6,9% и 21,2%. Китай опередил США по объему производства мяса в 1991 году. В 2022 году его доля в мировом производстве составила 26,2%, США - 13,4%, Индии - 8,6%, России - 3,4%. Данные приведены на графике и диаграммах

Производство мяса крупного рогатого скота и свинины в России и странах мира

Мировые лидеры по производству мяса крупного рогатого скота в 2022 году - США (12,9 млн. т), Бразилия (10,4 млн. т) и Китай (7,2 млн. т без мяса буйволов). Китай уверенно лидирует в мире по производству свинины.

Структура производства мяса по видам

В структуре производства мяса Китая лидирует свинина, в России и в США - мясо птицы. В 2006 году в структуре производства мяса в России доли мяса крупного рогатого скота, свинины и мяса птицы были примерно равны. В дальнейшем доля мяса крупного рогатого скота значительно уменьшилась (до 13,8% в 2022 году), а доля мяса птицы увеличилась до 45,2% в 2022 году

В Китае в 1985 году доля свинины в структуре производства мяса достигла 85%, в 2022 году она уменьшилась до 59,6%.

Данные для России и Китая в динамике за 1961 - 2022 годы приведены на графиках.

Общая тенденция для развитых стран за последние годы: доля производства мяса птицы в общем объеме производства мяса увеличивалась.

В России с 1991 г. по 1997 г. объем производства мяса крупного рогатого скота увеличивался при значительном сокращении поголовья скота. Это объясняется массовым забоем животных вследствие нехватки кормов и развалом ферм. С 1998 года увеличивается производство мяса птицы. С 2008 г. мясо птицы лидирует в структуре производства мяса в России.

Производство мяса птицы

Производство мяса птицы в России

По сравнению с 1990 годом поголовье птицы в хозяйствах всех категорий России к началу 2000-х сократилось. C 1998 г. в России наблюдается существенное увеличение убойного веса единицы домашней птицы и рост производства мяса птицы.

С 2000 года по 2022 год поголовье птицы в хозяйствах всех категорий России увеличилось в 1,6 раза, но показатель РСФСР 1990 г. пока не достигнут. При этом производство мяса птицы в 2022 году увеличилось по сравнению с 1991 годом в 3 раза. Такой рост объемов производства мяса птицы в России обусловлен значительно увеличившейся по сравнению с советским периодом скоростью выращивания птицы до убойного веса, а также ростом среднего убойного веса.

Данные по производству мяса птицы в России, убойному весу единицы домашней птицы в крупных странах мира, а также по производству мяса птицы в среднем на единицу поголовья в России приведены на графиках ниже. Цифровые данные по производству мяса птицы по годам в России приведены выше в таблице. Данные по поголовью птицы приведены здесь

Убойный вес единицы домашней птицы

В 2022 году по данным FAOSTAT убойный вес домашней птицы в среднем составил (кг): в России - 2,1, в США - 2,1, в Китае - 1,3, во Франции - 1,5, в Великобритании - 1,6, в Республике Корея - 0,9.

На графике приведены данные по среднему убойному весу домашней птицы (кур, индеек и др.) в России и некоторых странах мира.

Производство мяса птицы в крупных странах мира

В 2019 году Китай опередил США по объему производства мяса птицы. Россия входит в число мировых лидеров по этому показателю.

Крупнейшие производители в мире мяса птицы в 2022 году (в скобках - производство в убойном все в млн. тонн): Китай (23,4), США (22), Бразилия (14,7), Россия (5,3), Индия (5,0).

Данные FAOSTAT по производству мяса птицы в крупных странах в динамике c 1961 года приведены ниже на графике.

Потребление мяса на душу населения

В таблице приведены данные Росстата по потреблению мяса и мясопродутов на душу населения в России, кг.

Год	Мясо и мясопродукты в пересчете на мясо*	Мясо и мясопродукты (в пересчете на мясо; без субпродуктов II кат. и жира-сырца)		Год	Мясо и мясопродукты в пересчете на мясо*	Мясо и мясопродукты (в пересчете на мясо; без субпродуктов II кат. и жира-сырца)
1990	75	69		2007	61	56
1991	69	63		2008	66	60
1992	60	55		2009	66	61
1993	59	54		2010	69	64
1994	57	52		2011	71	65
1995	55	50		2012	74	68
1996	51	47		2013	75	69
1997	50	46		2014	74	69
1998	48	44		2015	73	67
1999	45	41		2016	74	68
2000	45	41		2017	75	69
2001	47	43		2018	75	69
2002	50	46		2019	76	70
2003	52	48		2020	76	70
2004	54	49		2021	78	72
2005	55	50		2022	78	72
2006	58	53

*В общем объеме потребления населением учитывается [I.14]: мясо различных видов животных, субпродукты I и II категорий в натуре, мясопродукты (колбаса, мясокопчености, мясные и мясорастительные консервы, котлеты, пельмени и т.п.) в пересчете на мясо, жиры животные пищевые в пересчете на жир-сырец.

В таблице приведены последние данные FAOSTAT по потреблению мяса в России, Китае и развитых странах мира.

Потребление мяса скота и птицы в убойном весе на душу населения, кг/год [S.25]

Страна	2010	2015	2016	2017	2018	2019	2020	2021
Китай	58,1	60,5	61,8	61,3	61,8	62,2	58,4	62,8
Франция	90,7	89	88,3	87,3	89,2	86,9	85,7	86,1
Германия	89,1	86,5	81,7	80,6	81,3	80,2	78,7	76,6
Италия	90,6	76,1	75,5	78,7	77,5	75,7	72,3	74,3
Япония	46,3	47	48,1	50,3	51,1	52	54,6	57,2
Россия	66	74,1	74,1	77,1	76,3	77,2	77,8	78,4
Великобритания	79,2	82,5	84,9	83,2	84,1	82,1	84,4	82,3
США	119,2	116,4	118,2	119,3	123,6	126,3	126,9	126,8

В России в 2021 году из 78,4 кг на говядину приходилось 13,2 кг, свинину - 28,4 кг, на мясо птицы - 31,4 кг.

В раздел Сельское хозяйство России

На главную

© И.Г.Калабеков, Российские реформы в цифрах и фактах, 2008 - 2024
Все материалы сайта (текст, графики, таблицы) защищены авторским правом. При использовании материалов сайта (книги) ссылка на сайт (книгу) обязательна.