Производство молока, сливочного масла и сыра в России
Производство молока в России и странах мира
Потребление молока на душу населения
Производство сливочного масла и сыра
Производство сливочного масла
Производство сыра
Импорт пальмового масла и качество сыра
Надой молока на одну корову в России и странах мира
Надой молока на одну корову в России значительно меньше, чем в развитых странах.
Производство молока в России и странах мира
Данные Росстата [I.6] по производству молока в России приведены в таблице.
| Год | Производство | Год | Производство | Год | Производство | ||
| 1990 | 55,7 | 2001 | 32,9 | 2012 | 31,2 | ||
| 1991 | 51,9 | 2002 | 33,5 | 2013 | 29,9 | ||
| 1992 | 47,2 | 2003 | 33,3 | 2014 | 30 | ||
| 1993 | 46,5 | 2004 | 31,9 | 2015 | 29,9 | ||
| 1994 | 42,2 | 2005 | 30,8 | 2016 | 29,8 | ||
| 1995 | 39,2 | 2006 | 31,1 | 2017 | 30,2 | ||
| 1996 | 35,8 | 2007 | 32 | 2018 | 30,6 | ||
| 1997 | 34,1 | 2008 | 32,2 | 2019 | 31,4 | ||
| 1998 | 33,3 | 2009 | 32,3 | 2020 | 32,2 | ||
| 1999 | 32,3 | 2010 | 31,5 | 2021 | 32,3 | ||
| 2000 | 32,3 | 2011 | 31,2 | 2022 | 33 |
Информация к размышлению. «Почти треть объема молока, официально производимого в России, является «бумажными надоями»» [462].А.Даниленко, председатель правления Национального союза производителей молока: «По нашему мнению, объем производства молока в России - примерно около 20 млн тонн, то есть где-то 10 млн тонн ... виртуальные. ... Большие сомнения вызывают данные регионов, в которых говорится о том, что на частный сектор приходится 70% производства» [462]. 10 млн. тонн - это 2 млн молоковозов по 5 тонн в молока в каждом.
В 1960 - 1980-х СССР уверенно лидировал в мире по объемам производства молока. Лидер в настоящее время - Индия.
На гистограмме и графике ниже приведены данные по производству молока всех домашних животных в странах - мировых лидерах по этому показателю. Для США в 2022 году доля коровьего молока в общем объеме производства ~100%, для России - 99,3%, для Бразилии - 99,2%, для Китая - 89,2% (7,3% - молоко буйволиц), для Пакистана - 36,8% (60% - молоко буйволиц), для Индии - 50,7% (46,4% - молоко буйволиц, остальное - молоко других животных).
Потребление молока на душу населения
В таблице приведены данные Росстата [I.6, I.32] по потреблению молока и молочных продуктов в пересчете на молоко (в кг) на душу населения в России.
| Год | Потребление | Год | Потребление | Год | Потребление | ||
| 1990 | 387 | 2001 | 219 | 2012 | 246 | ||
| 1991 | 347 | 2002 | 227 | 2013 | 245 | ||
| 1992 | 282 | 2003 | 231 | 2014 | 239 | ||
| 1993 | 294 | 2004 | 232 | 2015 | 233 | ||
| 1994 | 281 | 2005 | 234 | 2016 | 231 | ||
| 1995 | 254 | 2006 | 237 | 2017 | 230 | ||
| 1996 | 233 | 2007 | 240 | 2018 | 229 | ||
| 1997 | 230 | 2008 | 241 | 2019 | 234 | ||
| 1998 | 220 | 2009 | 243 | 2020 | 240 | ||
| 1999 | 214 | 2010 | 245 | 2021 | 241 | ||
| 2000 | 215 | 2011 | 243 | 2022 | 241 |
На графике - данные Росстата по потреблению молока и молокопродуктов на душу населения в России и в отдельных странах.
FAOSTAT публикует данные по потреблению молока и молочных продуктов на душу населения, исключая сливочное масло. Для стран «семерки», России и крупнейших по численности населения стран мира они приведены на гистограмме.
Производство сливочного масла и сыра
Производство сливочного масла
По данным FAOSTAT и USDA в мире по объемам производства коровьего масла и масла из молока буйволиц (включая топленое) уверенно лидирует Индия. В 2022 году этого масла в Индии произведено 4789 тыс. тонн, в том числе: масло из молока буйволиц - 993 тыс. тонн, масло топленое из молока буйволиц - 3568 тыс. тонн, масло топленое из коровьего молока - 228 тыс. тонн.
На графике ниже - объемы производства масла из коровьего молока. Для Индии - топленое масло из коровьего молока.
Для России с 2010 года Росстат публикует данные по маслу сливочному и пастам масляным в сумме. Жирность классического сливочного масла 80 - 85%, паст масляных - до 49%. Можно предположить одну из причин роста производства в сумме масла и паст в России, начиная с 2011 г.
Производство сыра
В качестве примера современных технологий, с помощью которых удается увеличить объемы выпуска некоторых продуктов питания, рассмотрим производство сыра.
Сыр изготавливается из молока. Массовая доля молочного жира: в полутвердом сыре в пересчете на сухое вещество 50±1,6% (Советский, Российский, Швейцарский, Голландский) или 45±1,6% (Костромской, Ярославский); в мягком сыре - 45±1,6% (Останкинский, Адыгейский), 50 ±1,6% (Любительский), 60±1,6% (Русский камамбер).
Сырный продукт - это не молочный продукт, а молокосодержащий. Он изготавливается из коровьего молока, заменителей «молочного жира массовой долей жира не менее 99,9%, произведенных из натуральных и/или модифицированных растительных масел» (определение по ГОСТ 53512-2009) и некоторых других компонентов. В качестве растительного жира используется, например, пальмовое масло. Массовая доля жира в полутвердом сырном продукте - не менее 21%, в мягком - не менее 31%. При этом массовая доля молочного жира в жировой фазе - не менее 50%.
Итак, в РСФСР «Сырный продукт» не производился. До 2009 г. Росстат публиковал данные по объемам производства сыров жирных, включая брынзу, в 2009 - 2015 годах - по объемам производства сыра и сырных продуктов. Каковы их доли в общем объеме производства не указывается. С 2016 года данные публикуются по наименованием "Сыры".
С конца 1990-х Россия существенно увеличила объемы импорта пальмового масла (см. графики ниже), и при уменьшении объемов производства молока (по официальным данным Росстата (далеко не реальным): 1990 г. - 55,7 млн. т, 2022 г. - 33 млн. т) в стране значительно увеличились объемы производства сыра.
Импорт пальмового масла и качество сыра
Как видно из приведенных графиков, в 2022 году объем производства молока и животного масла в РФ достиг уровня их производства в РСФСР в 1950-х. Но молоко и молочная продукция 1950-х и 2010-х существенно отличаются (в целом). Часть молочной продукции в наше время производится из импортного сгущеного или сухого молока. В молочных продуктах появились компоненты, не всегда (мягко говоря) улучшающие их качество.
Например, при производстве молочных продуктов (сыра, творога, масла, сгущенного молока и др.) предприниматели часто используют пальмовое масло. В 2018 - 2021 гг. ежегодный импорт РФ этого масла превышал 1 миллион тонн (!), в 2021 году - 7,5 кг на душу населения (по официальным данным). Информацию о том, как влияет пальмовое масло на здоровье человека, можно без труда найти в Интернете (см., например, информацию ниже или фильмы - расследования А.Мамонтова).
Цифровые данные по импорту пальмового масла в Россию приведены на графике.
Несколько длинных цитат из статьи в «Московском комсомольце»
««Русские могут пить все, даже соляную кислоту. Но это вас точно убьет», - сказали эксперты лаборатории в Чехии после того, как провели экспертизу сливочного масла, продающегося в России и даже попадающего в российские школы по госконтракту. Пальмовое масло в его составе оказалось техническим, с превышением в 10 раз европейских норм по содержанию опасных канцерогенов, признанных очень токсичным ядом - так называемых глицидиловых эфиров (GE). ... Тем временем депутат Госдумы Евгений Федоров и группа экспертов призывают срочно принять меры и очистить страну от отравы. ...
Сегодня невозможно не есть пальмовое масло - оно есть практически везде. В так называемых молочных продуктах, кондитерке, чипсах, фасфуде, соусах. При этом примерно 83% пальмового масла содержит глицидиловые эфиры в количествах, резко превышающих нормативы.
Глицидол был признан ядом и канцерогеном еще во времена СССР, в 1983 году. В 2008 г. приняты санитарные правила, согласно которым он отнесен к высокоопасным ядам класса А2 и канцерогенам. Он провоцирует развитию многих видов рака, а кроме того, способен изменить генетический код клетки. ... GЕ разрушают печень; накапливаются в щитовидной железе и ведут к злокачественным процессам в ней (в последние годы наблюдается резкий рост именно этого вида рака в России, что эксперты связывают с началом массового потребления пальмового масла). GE разрушают кровь, нервные клетки, губительно действуют на мочеполовую систему, вызывая серьезные нефропатии, съедая почку изнутри; делают мужчин стерильными. ... Институт рака Всемирной организации здравоохранения связывает глицидиловые эфиры с 37% (!) случаев рака...
Особенно опасными эксперты называют глазированные сырки, которые так любят дети и которые представляют собой адскую смесь пальмового масла с сахаром» [517].
Цитата. «Почти 80% сыра в нашей стране оказалось чистым фальсификатом, который готовят вовсе не из молока, а из растительных масел, главным образом - пальмового. Это показал проведенный Россельхознадзором анализ сырья, которое используется для производства молочной продукции... «Союзмолоко» заявило, что реальная доля фальсифицированного сырья на российских рынках не превышает 25%. Истина, как водится, где-то рядом» [448].
Из выступления П.П.Грудинина (кандидат в президенты России от КПРФ) на слушаниях в Госдуме РФ 07.12.2017.
«Можно достичь вообще полной продовольственной безопасности или обеспеченности, когда ты лишил денег население, и поэтому они перестают покупать продукты. И поэтому, если по другому пересчитать, а именно: утвержденные Всемирной организацией здравоохранения нормы, например масла, молока, яблоки и всего остального, умножить на количество жителей - вы поймете, сколько на самом деле нам нужно. Но мы достигли полного импортозамещения только за счет того, что перестали есть натуральные продукты.
У меня на днях мой заместитель ездил в Новгород смотреть оборудование для сыра. Оборудование испанское. Посмотрел, а потом говорит: «Иду, смотрю - с одной стороны брикеты с пальмовым маслом, с другой - пакеты с сухим молоком из Белоруссии». Кого это радует?
Конечно, в отчете Росстата, поскольку там нет сыра, а сырные продукты, все отлично!
Встречаюсь недавно с Данквертом {Роспотребнадзор} недавно в составе делегации "Молочного союза". Он говорит: каждый из пропусков таможенных на белорусской границе, их всего шесть, в день полторы тысячи тонн белково-жирового продукта въезжает в Россию. И становится сыром, как только въехали... И все радуются, что у нас полки полные. Уберите весь фальсификат с полок, и вы поймете, что на самом деле продовольствия у нас нет.
Если убрать с полок {магазинов} эти соевые продукты, пальмовые продукты, заменители животных жиров, у нас нет сейчас, скажем так, доклада президенту, что мы достигли продовольственной безопасности. И все эти липовые абсолютно цифры, они только одно показывают ... мы находимся в ужасном положении с точки зрения сельского хозяйства».
На главную
© И.Г.Калабеков, Российские реформы в цифрах и фактах, 2008 - 2024
Все материалы сайта (текст, графики, таблицы) защищены авторским правом. При использовании материалов сайта (книги) ссылка на сайт (книгу) обязательна.